Moqueca Capixaba Programa Mais Você Por Ana Maria Braga

Moqueca Capixaba

Prato típico capixaba, com pirão e tintura de urucum, ensinado pelo Chef Hercílio Alves da Silva

ingredientes

Moqueca

• 1, 3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
• 1 colher (sopa cheia) de alho
• suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto
• 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
• 700 g de tomate picado (3 tomates)
• ½ maço de coentro
• 5 colheres (sopa) de tintura de urucum
• ½ maço de coentro picado

Tintura de Urucum

• 450 ml de óleo
• 125 g de urucum

Pirão

• 300 g de peixe desfiado
• 400 g de tomate picado
• 100 g de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de tintura de urucum
• suco de 1 limão
• 800 ml de água
• sal a gosto

modo de preparo

Moqueca

1°- Tempere 1,3 kg de badejo em postas com 1 colher (sopa cheia) de alho, suco de 1 limão, 4 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.

2°- Coloque numa tigela 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 g de tomate picado (3 tomates) e ½ maço de coentro picado e misture.

3°- Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por +/- 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique ½ maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.

Tintura de Urucum

1°- Numa panela coloque 450 ml de óleo e 125 g de urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.

Pirão

1°- Numa panela coloque 300 g de peixe desfiado, 400 g de tomate sem sementes picado, 100 g de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho, 5 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de tintura de urucum, suco de 1 limão, 800 ml de água e sal a gosto e leve ao fogo médio até sumir os temperos (+/- 15 minutos).

OBS.: O peixe desfiado é feito cozinhado a cabeça do peixe em água com um pouco de limão. Em seguida escorra a cabeça e separe a carne.