terça-feira, 8 de novembro de 2011

Bolo de abacaxi Programa Mulheres

Bolo de abacaxi

Bolo de abacaxi

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Ingredientes

  • 6 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1 xícara de chá de abacaxi (cascas fervidas em 1 litro de água)
  • Recheio de Abacaxi
  • 2 abacaxis descascados e bem picados
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • ½ litro de chá de abacaxi
  • Recheio de Creme
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medida)
  • 1 colher de sopa rasa de amido de milho
  • 4 gemas peneiradas
  • Cobertura
  • ½ litro de creme de leite fresco ou creme vegetal para chantilly, batido em ponto de chantilly
  • 1 xícara de coco fresco

Modo de preparo

  1. Coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata na velocidade máxima da batedeira, até formar uma mistura fofa e clara. Acrescente o chá de abacaxi, bata mais um pouco, diminua a velocidade para mínima e acrescente rapidamente os ingredientes secos, peneirados (farinha de trigo, fécula de batata e fermento químico). Desligue (não deixe bater muito, senão a massa perde ar e não cresce leve e macia). Despeje em assadeira untada (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
  2. Recheio de abacaxi
    Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o chá de abacaxi; leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.
  3. Creme de abacaxi
    Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o chá de abacaxi; leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.
  4. Recheio de creme
    Numa panela, junte todos os ingredientes, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que ferva e fique com a consistência de mingau.
  5. Montagem
    Divida o pão-de-ló em 4 partes (4 fatias), forre a assadeira com papel filme ou use um aro para montagem. Coloque um fatia de pão-de-ló, metade do abacaxi cozido, outra fatia de pão-de-ló, o creme, outra fatia de pão-de-ló, o restante do abacaxi e finalize com o pão-de-ló. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, desenforme e cubra com o chantilly. Finalize com o coco ralado.
    OBS:Use coco fresco, ou hidrate o coco seco em leite de coco ou leite fresco.
Juliana Abbud - chef de cozinha
Tel: (11) 3375-9356
Site: www.julianaabbud.com.br


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