Maria Mole de Maracujá - Mais Você

Maria Mole de Maracujá

ingredientes

• 10 folhas de gelatina incolor
• 180 g de polpa de maracujá batida no liquidificador e aquecida (175 ml)
• 500 g de açúcar
• 240 ml de água
• 2 claras
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 100 g de amido de milho

modo de preparo

Numa tigela, amoleça as folhas de gelatina incolor em água e gelo e depois dissolva-as em polpa de maracujá batida no liquidificador e aquecida. Reserve.
Numa panela FORA DO FOGO, misture açúcar e água. Leve ao fogo médio e deixe aquecer até atingir a temperatura de 125 ºC.
Enquanto isso, numa batedeira, bata as claras em ponto de neve. Com a batedeira ligada, vá adicionando AOS POUCOS o caramelo (feito acima). Continue batendo e acrescente AOS POUCOS a polpa de maracujá aquecida (reservada acima) e continue batendo por 20 a 25 minutos, em velocidade alta, até o merengue crescer e esfriar.
Transfira esta mistura para uma manga de confeiteiro.
Sobre uma folha de silicone (silpat) polvilhada com açúcar de confeiteiro misturado com amido de milho, faça tubos com a maria-mole. (DICA: se você não tiver a folha de silicone, polvilhe uma assadeira com 200 g de açúcar de confeiteiro e 200 g de amido de milho e sobre esta mistura faça os tubos de maria-mole).
Leve as marias-moles para a geladeira por +/- 1 hora (para a gelatina acabar de coagular) e depois corte-as em pedacinhos.
Passe-as de novo na mistura de açúcar e amido de milho.